MENÚ ECUATORIANO

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

María Gabriela Garzón

8 T GASTRONOMÍA

La cocina ecuatoriana, conocida como "comida criolla", es una gastronomía relativamente nueva. Aunque no es conocida internacionalmente, la cocina ecuatoriana tiene un valor muy original. Los diferentes alimentos de las regiones (Sierra, Costa, Amazonas), 

influenciados por la cocina europea (sobre todo españolas) tienen un papel importante en la cocina del Ecuador. 

Los conquistadores españoles reemplazaron alimentos indianos como cuy o llama, por cerdo y ternera. El cuy, en la actualidad es bastante caro, se come generalmente en las regiones campestres de la Sierra y la llama, que casi desapareció, sirve hoy en día solamente para la producción de lana. Por otro lado, la vida de los habitantes de la costa ha sido determinada desde siempre por el pescado. 

Los alimentos básicos vegetales se distribuyen así: Cultivo de arroz sobre todo en la Costa, patatas y maíz en la Sierra y en el Oriente (Amazonas), la yuca. Sin embargo, no es raro de comer un montón de arroz, al lado de papas fritas o mote, también en la Sierra. Yuca frita o cocida se come frecuentemente en la Costa. Otros ingredientes típicos de los platos fuertes son al lado de los plátanos verdes (guineo, verde, maduro, maqueño, patacones etc.),

CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES:		procedimiento Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón. Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completament
Ingredientes: 2 libras de pescado fresco (corvina, halibut, tilapia, etc), cortado en cuadros pequeños 2 cebollas coloradas, picadas finamente 4 tomates, picadas finamente 2 pimientos- de distintos colores, picados finamente 20 limones 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente Sal y aceite de girasol al gusto

 PLATANO ASADO

INGREDIENTES:		procedimiento 1.       Pre-caliente el horno a 400 F. 2.       Pele los plátanos maduros, póngalos en una bandeja para hornear y frótelos con la mantequilla o el aceite. 3.       Hornee los plátanos durante 30 minutos, luego voltéelos y hornee durante otros 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados por ambos lados. 4.       Saque los plátanos del horno, haga una incisión horizontal en la mitad de cada plátano, y rellénelos con las tajadas de quesillo. 5.       Deje que el quesillo se derrita y sírvalos inmediatamente, con o sin aji de acuerdo a su preferencia.
Ingredientes: ·         6 plátanos maduros ·         1 a 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite, puede usar menos si prefiere ·         6 tajadas gruesas de quesillo, puede usar mozzarella u otro queso que se derrita con facilidad ·         Aji criollo al gusto

 ARROZ MARINERO

INGREDIENTES:		procedimiento Para preparar el arroz blanco En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue las 2 cucharadas de cebolla y ajo, y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 3-5 minutos. Añada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de marisco o pescado, haga hervir a fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, guárdelo para después. Para preparar el arroz marinero En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos. Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos. Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos. Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal. Sirva acompañado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y aji criollo.
Ingredientes: Para el arroz blanco 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de cebolla blanca perla, picada finamente 1 diente de ajo, machacado 2 tazas de arroz de grano largo, crudo 2 ¼ tazas de caldo de mariscos o caldo de pescado Para el arroz marinero 3 cucharadas de aceite, recomiendo aceite de girasol, de mani o de oliva light 1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente 2 cabezas de ajo, peladas y machacadas 1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos ½ cucharada de comino molido 1 cucharadita de achiote molido 1 manojo de cilantro, finamente picado ~4 libras de mariscos surtidos: camarones, calamares, vieiras, mejillones, conchas o almejas Sal y pimienta al gusto Para acompañar: Patacones o tostones, curtido de cebolla, aguacate, rodajas de limón y aji criollo.

FLAN DE COCO

  

INGREDIENTES:		Preparación: Caliente el agua, el jugo de naranja y la taza de azúcar en una cacerola pequeña a fuego alto para preparar el caramelo de naranja; cocine hasta que empiece a tomar un color dorado. Ponga la preparación en los moldes para el flan. Pre-caliente el horno. Bata los huevos, la leche evaporada, la leche de coco, el coco rallado, el azúcar, la raspadura de naranja, la maicena y la pizca de sal hasta que estén bien mezclados. Llene los moldes para el flan con la mezcla anterior. Hornee los flanes a baño María hasta que se cuajen, aproximadamente durante 40 minutos. Deje que los flanes se enfríen (puede refrigerarlos), retire de los moldes y sirva.
Ingredientes: • 1 taza de azúcar • ¼ taza de agua • ¼ taza de jugo de naranja • 6 huevos • 1 lata de leche evaporada • 1 lata de leche de coco • 1 taza de coco rallado • ¾ taza de azúcar • 1 cucharada de ralladura de cascara de naranja • 3 cucharadas de maicena • Una pizca de sal