UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Maria Gabriela Garzón
8 T gastronomía
¿Que es un alimento kosher?
Un alimento Kosher lo es, básicamente porque una empresa ha
certificado que este producto cumple con el control de calidad que imponen las
normas judías. Kosher es una palabra que deriva del hebreo Kashrut que significa
“puro”.
Por lo tanto, si aplicamos la palabra Kosher al ámbito de
la comida y la alimentación nos referimos a alimentos puros, aptos en cuanto a seguridad alimentaria y calidad,
para ser consumidos por judíos.
Son las leyes judías las que establecen
cómo deben ser los alimentos, cuales están permitidos y cuales no. Cómo se
deben tratar otros alimentos, cómo se deben sacrificar, etc.
De esta forma tenemos desde animales o aves kosher, productos
lácteos y derivados, huevos, frutas, verduras, cereales, vino, aceite,
condimentos, etc.
ENTRADA
Jrein
INGREDIENTES:
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procedimiento
Mezclar todos
los ingredientes y dejar reposar una hora antes de servir.
La raíz picante la dejé a gusto de cada uno.
A mi familia
le gusta bastante fuerte, pero en atención a los niños, lo mejor es dejarles
una porción aparte
sin picante. Si no quiere rallar raíz, pruebe a ponerle un poco de wasabi en polvo. El wasabi es la raíz picante japonesa que venden deshidratada en sobrecitos, en los negocios de alimentos orientales. En general esta receta se puede acomodar de acuerdo al gusto de cada uno: a algunos les gusta más bien dulce, a otros más ácida, en fin. Pruebe variando las cantidades hasta encontrar el sabor que más le agrade. |
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· 5 betarragas
cocidas y pasadas por la procesadora
- 3 cucharadas de vinagre blanco. |
· - 3
cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita o más de sal - raíz picante rallada al gusto |
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INGREDIENTES:
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Procedimiento
Poner la
harina, sal y polvos de hornear en un bol. Hacer un hueco en el centro. Batir
los huevos con el aceite y agregar a los huevos. Comience a revolver con un
tenedor y luego con los dedos. Amasar solo para mezclar los ingredientes en
una masa suave. Dividir la masa en 6 pedazos iguales.
Enrollando
con las manos, hacer tiras largas sobre una superficie enharinada y cortar
con un cuchillo al tamaño deseado.
Esta parte
del proceso es parecido a la confección de gnocci (ñoquis).
Una vez cortados, se fríen en aceite caliente y una vez dorados se transfieren a toallas de papel para estilar el aceite. Pueden hacerse con anticipación y guardar en bolsas de papel. |
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· 3 tazas de
harina
2 huevos 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de polvos de hornear sal a gusto, aceite para freír |
· Se sirven
con sopa de pollo (si es que logran llegar a la mesa, porque son deliciosos!)
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POSTRE
MOSTILLO
INGREDIENTES:
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1. Ponemos el mosto en un cazo y lo reducimos hasta la mitad. Lo reservamos y dejamos enfriar.
2. Añadimos al mosto
frío las pieles de naranja y volvemos a poner a cocer durante 10
minutos.
3. Ahora le añadimos
los higos secos troceados,un puñadito de piñones, las nueces troceadas, las
pasas y la canela en polvo. Removemos constantemente y cuando todo este muy
caliente vamos añadiendo harina cucharada a cucharada hasta obtener la
consistencia de confitura o membrillo. Dejar cocer unos diez minutos más. Y
listo!!
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2 L DE MOSTO
250 gr DE PIELES DE NARANJA
500 gr DE HIGOS SECOS
200 gr DE NUECES
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PIÑONES
200 gr DE
PASAS
HARINA DE
TRIGO
150 gr DE
CANELA EN POLVO
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