UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
María Gabriela
Garzón.
8 A gastronomía
19/10/2014
El huevo de
gallina, es desde hace siglos, uno de los alimentos básicos de la
alimentación humana como producto de una ave domesticada (la
avicultura empezó hace unos 8000 años). El resto de variedades de huevos se han
ido introduciendo poco a poco en nuestra dieta.
Son los siguientes:
1. Avestruz: es el huevo mas grande que se consume actualmente, sobre todo para
preparar tortillas ( con un huevo pueden comer 8 o 10 comensales).
2. Perdiz: huevo de pequeña medida que acostumbra a tener la cáscara blanca,
amarilla o clapeada. Se suele preparar como huevo duro.
3. Oca: es mas grande que un huevo de pato y tiene un sabor un poco mas
aceitoso.
4. Pintada: es un huevo poco habitual en nuestros mercados. Se suele preparar
duro, escalfado y en ensaladas. Tiene un gusto muy fino.
5. Ros de gallina: es el de consumo habitual.
6.
Pato: es un huevo grande amarillo marfil, con un sabor un poco mas
aceitoso que el de gallina. Se puede utilizar para preparar flanes, pasteles y
huevos fritos.
7. Blanco de gallina: el color del huevo depende de la raza de la gallina. Permite cualquier
uso culinario.
8. Codorniz: es el huevo mas pequeño y tiene la cáscara recubierta de clapas de
colores. Se acostumbra a consumir como huevo frito, pasado por agua o duro.
Al igual que pasa con la carne de vacuno, que se suele englobar bajo la denominación de ¿ternera¿, en el caso de las aves solemos emplear el concepto ¿carne de pollo¿ para referirnos a la procedente de estos animales, pero sin pararnos, en muchas ocasiones, a distinguir el tipo.
En general, se trata de una carne con un contenido
graso bastante reducido y con un sabor suave y agradable al paladar,
siendo empleada en numerosos guisos y recetas. Aunque algunas variedades se
consumen desde hace miles de años, otras, como la carne de avestruz, han sido
descubiertas hace tan sólo unas pocas décadas.
Lo económico: el pollo
Esta carne de
ave es de las más consumidas, pues es sana, equilibrada y, lo más importante
para muchos, es de las más baratas. Su calidad viene
marcada por la edad del pollo y el sexo del mismo, pudiéndose distinguir:
El capón: macho castrado y sobrealimentado
que presenta gran cantidad de grasa entreverada, lo que lo hace ser muy
sabroso. Es típico que se consuma en Navidad.
La pularda: hembra de ocho meses
sobrealimentada con una carne muy sabrosa.
La gallina: hembra vieja del pollo, especialmente usada en guisos y caldos.
La gallina: hembra vieja del pollo, especialmente usada en guisos y caldos.
La pechuga sin piel es la que menos grasa contiene
de todas las partes del pollo. Además, este tipo de ave presenta un alto
contenido en vitamina B3 y ácido fólico, entre otros nutrientes
esenciales. Para disfrutar de todos ellos puedes preparar el pollo de
numerosas maneras: asado, relleno, frito o guisado.
La exquisitez: el pavo y el pato
El pavo es un
ave cuyo consumo está muy ligado a la tradición,
bien porque se come en Navidad, o bien porque lo relacionamos con el Día de
Acción de Gracias de la cultura americana. En el caso del pato, su ingesta, que
ha ido aumentando con el paso de los años, también se relaciona con
celebraciones y menús especiales, destacando el cotizado foie que se obtiene
con su hígado.
El pavo es una carne blanca, recomendada por
expertos por su bajo contenido en grasa y colesterol, mientras que la del pato
tiene un índice calórico mucho mayor, aunque el contenido en colesterol no
difiere mucho del de otras aves. Ambos son excelentes carnes para asar y para
hervir. En el caso del pavo, también es exquisito ahumado. El pato a la
naranja, por otra parte, es uno de los manjares más codiciados.
Lo exótico: avestruz
El consumo de
carne de avestruz es muy reciente en España debido al desconocimiento que había
sobre susposibilidades culinarias. Actualmente, su demanda se ha
disparado, debido a que su carne tierna y baja en grasas resulta perfecta para
la cocina. Además, es igual de versátil que las demás carnes de ave, pudiéndose
asar, freír, cocer o guisar.
