UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Maria Gabriela Garzon
8 A gastronomía
25/11/2014
CELIACOS:
La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia
permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se
presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una
reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que
dificulta la absorción de macro y micronutrientes.
La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%, siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1.
SINTOMATOLOGIA
DE LA ENFERMEDAD CELIACA
Los
síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga,
náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular,
retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía,
introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de
hierro resistentes a tratamiento. Sin embargo, tanto en el niño como en el
adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el
diagnóstico.
MENU PARA CELIACOS (TRES TIEMPOS)
Buñuelo de calabazas al horno.
INGREDIENTES:
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procedimiento
Primero debés rallar o hacer puré la verdura. Cuando
tengas la verdura lista, agrega el resto de los ingredientes, mezclá bien y
armár los buñuelos. En una asadera aceitada poné cucharadas de la
preparación. Luego llevá al horno hasta que estén doraditosRetirá de
la asadera y ¡a disfrutar!Son ideales para comer solos o como acompañamiento,
incluso pueden ser una entrada liviana y saludable.
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· 2 tazas
de la verdura que más te guste cocida, si es calabaza y zanahoria como en
este caso, va rallada y cruda.
1 huevo |
· 2
cucharadas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharadas de queso rallado Orégano, nuez moscada, sal y pimienta a gusto |
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Ravioles de ricota para celíacos
INGREDIENTES:
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procedimiento
Tamizar la harina Sin T.A.C.C.
con la leche en polvo y la sal, y añadir agua hirviendo hasta formar un
bollo. Volcar en la mesada y amasar, incorporando un poco de harina hasta
obtener una masa elástica y lisa. Una vez fría la masa, estirarla bien finita
y rellenar.
Relleno: Rellenar con ricota condimentada con sal,
pimienta, nuez moscada y queso rallado. Estirar la masa bien fina y marcar,
sin cortar, con la ruleta corta ravioles. Pintar con yema batida toda la
masa. Dentro de las marcas colocar trocitos de relleno y tapar. Cortar
presionando bien los bordes.
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· 1 taza
de harina Sin T.A.C.C.,
½ taza de leche en polvo, 1 cucharadita de sal agua hirviendo, cantidad necesaria |
· HARINA
NO DEBE CONTENER GLUTEN.
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torta de chocolate para celíacos.
INGREDIENTES:
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procedimiento
Comenzá por precalentar el horno a 150°C. Engrasá una tortera
de 20 cm de diámetro y espolvoreá en ella algo de cocoa.
Derretí el chocolate con la manteca, podés hacerlo a baño
María o en el microondas, calentando cada 30 segundos. Retirá del calor y
agregá el azúcar mientras revolvés.
Agregá la cocoa, los huevos batidos y el extracto de
vainilla. Volcá todo dentro de la tortera enmantecada.
Llevá al horno precalentado y cociná allí durante 30 minutos.
Dejá que enfríe en la tortera unos 10 minutos y luego desmoldá para que
enfríe por completo.
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115 gr de chocolate amargo en barra
1/2 taza de manteca |
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de cocoa 3 huevos, batidos 1 cucharadita de extracto de vainilla |
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