UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Maria
Gabriela Garzón
8 A
gastronomía
¿Qué es la diabetes?
La diabetes es una enfermedad que
se caracteriza por una elevación de los niveles de glucemia (azúcar) en
la sangre. Si esos niveles son muy altos o muy bajos pueden dar lugar a
complicaciones agudas que hay que tratar de resolver de forma rápida.
Los
niveles de glucemia elevados y mantenidos durante mucho tiempo provocan daño en
las arterias de todo el cuerpo, y a largo plazo deterioran y alteran diversos
órganos, especialmente ojos, riñones, nervios, corazón y otros vasos
sanguíneos.
¿Qué puede
comer y no debe comer un diabético?
Almidones
•
Compre preferentemente panes y cereales integrales.
• Coma menos almidones fritos y con mucha grasa, tales como las tortillas y papas fritas, pasteles, panecillos o bollos.
• Para acompañar alimentos con almidones, prefiera leche, yogures y crema sin grasa o bajos en grasa.
• Use mostaza en vez de mayonesa para preparar su sándwich. Use sustitutos bajos en grasa o sin grasa, como mayonesa o margarina baja en grasa, para el pan, panecillos o tostadas.
• Use aceite vegetal en spray en lugar de aceite, manteca vegetal, mantequilla o margarina.
• Use mermelada sin azúcar para acompañar panes o tostadas.
Las verduras
•
Prefiera las verduras crudas o cocidas con poca grasa o sin grasa. Es posible
cocinar y comer verduras sin nada de grasa.
• Cocine al vapor las verduras usando poca agua o consomé con poca grasa.
• Si utiliza cantidades pequeñas de grasa, use aceite de canola, aceite de oliva o margarina en vez de la grasa de la carne, mantequilla o manteca vegetal.
• Pruebe aderezos para ensalada bajos en grasa o sin grasa con las verduras crudas o ensaladas.
Aderece con un poco de cebolla o ajo picado, o
use un poco de vinagre o jugo de limón o lima.
• Agregue un trozo pequeño de jamón sin grasa o pavo, cuya carne tiene muy poco contenido de lípidos.
• Experimente los sabores de las hierbas aromáticas y especias. Estas dan sabor y casi no tienen grasas ni calorías.
Las frutas
•
Compre las frutas más pequeñas.
• Prefiera comer frutas en vez de beber el jugo de las mismas, ya que de esa manera se satisface más.
• Coma fruta cruda, como jugo sin azúcar agregada, enlatada en su propio jugo o seca.
• Compre jugo de fruta que sea 100% jugo y sin azúcar agregada.
• Beba jugos de frutas en pequeñas cantidades.
• Reserve los postres de frutas con mucha azúcar y grasa, tales como los pasteles de durazno o pastel de cereza, para ocasiones muy especiales.
CARNES
• Compre trozos de carne de vaca, cerdo, jamón y cordero que
contengan poca grasa. Quite la grasa visible.
• Coma el pollo y el pavo sin pellejo.
• Cocine estos alimentos de distintas maneras que requieran poca grasa:
· Al horno.
· A la parrilla.
· Fritos en poco aceite.
· Asados.
· Al vapor.
· En estofado.
· A la parrilla.
· Fritos en poco aceite.
· Asados.
· Al vapor.
· En estofado.
• Para darle más sabor, use vinagre, jugo de limón, salsa de soja o similares, ketchup, así como hierbas aromáticas y especias.
• Cocine los huevos con poca grasa.
• Coma pequeñas cantidades de frutos secos (nueces, almendras, etc.), pescado o mariscos fritos. Estos contienen mucha grasa.
RECETAS ESTÁNDAR PARA DIABETICOS.
CALABACITAS RELLENAS.
INGREDIENTES:
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procedimiento
Corte las calabacitas por la
mitad, a lo largo, retireles la pulpa y reservarlas.
En una sartén caliente y con un
poco de agua y tapados, cocine la cebolla y el ajo picados, hasta que estén
transparentes.
Agregue la pulpa reservada de
las calabacitas, los cubitos de tomate (previamente pelado), el jamón picado,
el queso rallado, el puré de tomate, el pan rallado y el orégano. Salpimentar
y cocinar a fuego suave de 4 a 5 minutos.
Distribuir el relleno entre las
mitades de la calabacita y acomodar en una fuente para horno. Cocinar a
temperatura moderada en horno precalentado por 30 o 35 minutos o hasta que
estén tiernas.
Calorías: 135
Colesterol: 24 mg Hidratos de carbono: 17 g |
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·
4 calabacitas medianas
·
1 cebolla
·
1 diente de ajo
·
2 jitomates frescos picados en cuadritos
|
·
4 rebanadas de jamón en trozos
·
2 cucharadas de queso rallado
·
3 cucharadas de puré de tomate
·
4 cucharadas de pan rallado
·
½ cucharadita de orégano
·
Sal y pimienta
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BROCHETAS RELLENAS
INGREDIENTES:
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PROCEDIMIENTO
Cortar
las pechugas en cubos.
Pique las hierbas y el ajo, muy
finamente.
Ponga todos los ingredientes en
un bowl y mezclalos; tape y refrigere toda la noche o, por lo menos unas 8
horas.
Aceite los palitos de brochette
y distribuya los cubos de pollo; salpimentar.
Rocie las brochetas con spray
vegetal y cocine en la parrilla o grill del horno durante aproximadamente 15
minutos o hasta que la carne esté dorada y cocida. De vuelta a mitad de
tiempo y volva a rociar con spray vegetal. Servir bañadas con los ingredientes
de la maceración.
Este nutritivo platillo, lo
puede acompañar con ensalada verde.
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Calorías:
80
Colesterol: 50 mg Hidratos de carbono: 1 g |
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Mil hojas de peras
INGREDIENTES:
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PROCEDIMIENTO
Mezclar
la harina, la maicena, el polvo de hornear, el jengibre y el edulcorante.
Agregar la margarina y trabajar
con la punta de los dedos integrando bien hasta que la masa quede con aspecto
de migas.
Rociar con spray vegetal un
molde de 22 x 24 cm, previamente enharinado, y distribuir encima la mitad de
la preparación.
Pelar las peras, cortarlas en
rodajas finas e ir acomodándolas sobre la masa en forma pareja.
Cubrir con el resto de la masa
de migas, esparcida en forma pareja.
Verter por encima el huevo
mezclado con las claras y la leche, haciendo que penetren a través de las
migas.
Cocinar en horno precalentado a
temperatura moderada durante 30 a 35 minutos.
Retirar y enfriar sobre una
rejilla.
Corte en cuadrados y sirva en
tibio.
Calorías: 150
Colesterol: 12 mg Hidratos de carbono: 20 g |
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WEB GRAFÍA
http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/recetas_de_cocina_para_personas_con_diabetes.htm
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